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炸鱼时,挂糊用面粉还是淀粉?都不对,记住挂糊的方法,酥香鲜嫩

发布日期:2021-01-13 00:32   来源:未知   阅读:

油炸挂糊用淀粉与面粉的区别

不管是炸“小白条”还是小鲫鱼,体积比较小,一般都不能直接炸,否则过于焦酥,鲜香的味道少了一大半,给小鱼挂糊后油炸才是正确的方法。如果炸的小鱼不够酥脆,吃起来不香,或者比较油腻,这一般都是因为没有掌握挂糊的技巧,随便裹点面糊就油炸自然不会太好吃。

浆一般用的淀粉较少,浆稀而薄,适合爆炒、滑炒或滑熘等烹饪方法制作的菜肴,特点是质感细嫩、口感柔软、滑嫩等。

说到挂糊,很多朋友会认为是上浆,其实上浆和挂糊是两个概念,浆是浆,澳门彩必中四码澳门三肖,糊是糊。挂糊所用的面粉或淀粉较多,糊稠且厚,主要适合炸、烹、煎等烹饪方法制作的菜肴,特点是内松软、外酥脆,色泽金黄诱人;

挂糊与上浆的区别

通常我们吃炸小鱼时,讲究的是外酥里嫩的口感,那么就要用到“挂糊”,用到的面粉或淀粉会比较多,要能包裹住小鱼才行。

为什么炸的小鱼不酥脆,不好吃